گوشت قرمز را چطور در یخچال نگهداری کنیم؟

چرا نگهداری صحیح گوشت قرمز در یخچال اهمیت دارد؟

گوشت قرمز یکی از مواد غذایی حساس است که اگر در شرایط نامناسب نگهداری شود، ممکن است به سرعت کیفیت خود را از دست بدهد و زمینه رشد میکروب های بیماری زا فراهم شود. حتی اگر گوشت هنگام خرید تازه باشد، نگهداری نادرست در خانه می تواند ایمنی و کیفیت آن را تحت تاثیر قرار دهد.

بسیاری از افراد پس از خرید گوشت، آن را بدون بسته بندی مناسب داخل یخچال قرار می دهند یا برای چند روز در کنار سایر مواد غذایی نگه می دارند، بدون اینکه به دما و مدت نگهداری توجه کنند. این کار ممکن است باعث آلودگی متقاطع، تغییر بافت و افزایش خطر فساد شود.

برای نگهداری درست گوشت، باید دمای یخچال، نوع بسته بندی، محل قرارگیری گوشت و مدت زمان مصرف را در نظر بگیرید. اگر قصد خرید از سوپرگوشت در تنکابن را دارید، بهتر است پیش از خرید مشخص کنید چه مقدار گوشت را در همان روز مصرف می کنید و چه مقدار را برای روزهای آینده کنار می گذارید.

۱. دمای مناسب یخچال برای نگهداری گوشت چقدر است؟

یکی از مهم ترین عوامل در حفظ کیفیت گوشت، دمای یخچال است. دمای بخش یخچال باید روی ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر تنظیم شود. در این شرایط، رشد بسیاری از میکروب ها کند می شود، اما به طور کامل متوقف نخواهد شد.

به همین دلیل، حتی در یخچال مناسب نیز نمی توان گوشت خام را برای مدت نامحدود نگهداری کرد.

چرا دمای یخچال اهمیت دارد؟

اگر دمای یخچال بیش از حد بالا باشد، احتمال رشد میکروب ها افزایش پیدا می کند. باز و بسته کردن مکرر در یخچال، قرار دادن حجم زیادی غذای گرم داخل آن و تنظیم نبودن سیستم سرمایش می توانند بر دمای داخلی تاثیر بگذارند.

برای اطمینان بیشتر، بهتر است از دماسنج مخصوص یخچال استفاده کنید. تنظیم عدد روی نمایشگر دستگاه همیشه به معنای یکسان بودن دما در تمام قسمت های یخچال نیست.

گوشت را در کدام قسمت یخچال بگذاریم؟

گوشت خام را در سردترین قسمت مناسب یخچال و داخل ظرف دربسته قرار دهید. بهتر است آن را در طبقه پایینی بگذارید تا در صورت نشت مایعات، آب گوشت روی مواد غذایی دیگر نریزد.

گوشت خام را در کنار غذاهای آماده مصرف، سالاد، میوه و مواد غذایی پخته قرار ندهید. جدا نگه داشتن گوشت خام از سایر مواد غذایی، احتمال انتقال آلودگی را کاهش می دهد.

۲. گوشت قرمز خام چند روز در یخچال می ماند؟

مدت نگهداری گوشت به نوع آن، اندازه قطعات، تازگی اولیه، بسته بندی و دمای یخچال بستگی دارد. به عنوان یک راهنمای عمومی ایمنی غذایی، زمان نگهداری گوشت خام در یخچال برای بسیاری از انواع گوشت قرمز به شکل زیر است:

این زمان ها راهنمای عمومی هستند و برای تمام محصولات یا شرایط نگهداری یکسان نیستند. اگر روی بسته بندی محصول مدت کوتاه تری درج شده است، همان دستور را رعایت کنید. اگر از شرایط نگهداری گوشت مطمئن نیستید، به ظاهر و بو به تنهایی اعتماد نکنید.

آیا می توان گوشت را یک هفته در یخچال نگه داشت؟

برای نگهداری معمول گوشت خام تکه ای، یک هفته زمان طولانی محسوب می شود. اگر قرار است گوشت را چند روز بعد مصرف کنید و از مدت ایمن نگهداری آن مطمئن نیستید، بهتر است آن را در بسته بندی مناسب فریز کنید.

گوشت چرخ کرده به دلیل سطح تماس بیشتر با هوا و تجهیزات چرخ کردن، معمولا مدت کوتاه تری در یخچال نگهداری می شود. بنابراین، بهتر است پس از خرید، برای مصرف سریع یا فریز کردن آن برنامه داشته باشید.

۳. گوشت را قبل از قرار دادن در یخچال چگونه بسته بندی کنیم؟

بسته بندی مناسب به حفظ کیفیت گوشت و جلوگیری از آلودگی سایر مواد غذایی کمک می کند. اگر گوشت را به صورت فله تهیه کرده اید، بهتر است آن را در ظرف تمیز و دربسته قرار دهید.

از ظرف دربسته استفاده کنید

ظرف باید مانع نشت مایعات گوشت شود و به راحتی قابل شست وشو باشد. همچنین می توانید از کیسه های مخصوص نگهداری مواد غذایی استفاده کنید، به شرطی که سالم و مناسب تماس با غذا باشند.

گوشت را به اندازه هر وعده تقسیم کنید

اگر مقدار زیادی گوشت خریداری کرده اید، آن را به بسته های کوچک تر تقسیم کنید. برای مثال، گوشت خورشتی را در بسته هایی با مقدار مورد نیاز هر وعده قرار دهید. این کار باعث می شود فقط همان مقدار لازم را از یخچال یا فریزر خارج کنید.

تاریخ بسته بندی را بنویسید

نوشتن تاریخ خرید یا بسته بندی روی ظرف کمک می کند مدت نگهداری را بهتر کنترل کنید. بهتر است گوشت هایی را که زودتر خریداری کرده اید، در اولویت مصرف قرار دهید؛ البته به شرط آنکه هنوز در محدوده زمانی ایمن باشند.

۴. آیا گوشت قرمز را قبل از نگهداری باید بشوییم؟

خیر. شستن گوشت خام زیر شیر آب توصیه نمی شود؛ زیرا قطرات آب ممکن است میکروب ها را به سینک، شیر آب، ظروف و سطوح اطراف منتقل کنند.

شست وشو نیز لزوما آلودگی های میکروبی را از بین نمی برد. روش مطمئن تر، رعایت بهداشت هنگام آماده سازی و پخت کامل گوشت است.

اگر روی گوشت رطوبت اضافی وجود دارد و می خواهید آن را آماده بسته بندی کنید، از دستمال کاغذی تمیز و یک بار مصرف استفاده کنید و بلافاصله آن را دور بیندازید. سپس دست ها، ظروف و سطوح تماس را به خوبی تمیز کنید.

۵. از کجا بفهمیم گوشت داخل یخچال فاسد شده است؟

برای بررسی وضعیت گوشت، باید به چند نشانه توجه کنید. تغییر رنگ به تنهایی همیشه به معنای فساد نیست؛ زیرا تماس با هوا و شرایط بسته بندی می توانند رنگ گوشت را تغییر دهند.

نشانه هایی که باید جدی گرفته شوند عبارت اند از:

• بوی ترش، زننده یا غیرعادی
• سطح لزج یا چسبناک
• تغییرات غیرعادی در بافت
• آسیب دیدن بسته بندی یا نشت مایعات
• نگهداری طولانی تر از مدت توصیه شده
• قرار گرفتن گوشت برای مدت نامطمئن در دمای نامناسب

اگر گوشت بوی نامطبوع دارد یا حالت لزج پیدا کرده است، آن را مصرف نکنید. همچنین اگر گوشت برای مدت طولانی خارج از یخچال مانده یا از شرایط نگهداری آن مطمئن نیستید، فقط به ظاهر و بوی آن اعتماد نکنید؛ زیرا بعضی میکروب های بیماری زا بدون ایجاد تغییر محسوس در بو و ظاهر رشد می کنند.

پختن گوشت مشکوک به فساد نیز راه مطمئنی برای ایمن کردن آن نیست. در چنین شرایطی، دور ریختن محصول انتخاب مطمئن تری است.

۶. گوشت خریداری شده را چه زمانی فریز کنیم؟

اگر نمی خواهید گوشت را در مدت توصیه شده مصرف کنید، بهتر است آن را در فریزر قرار دهید. دمای فریزر باید منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد.

برای حفظ کیفیت، گوشت را در بسته بندی مناسب و تا حد امکان بدون هوای اضافی قرار دهید. بسته بندی محکم کمک می کند سطح گوشت کمتر در معرض هوا قرار بگیرد و احتمال خشک شدن سطح آن در فریزر کاهش یابد.

آیا می توان گوشت را چند ساعت در یخچال گذاشت و بعد فریز کرد؟

اگر گوشت از زمان خرید به صورت پیوسته در دمای مناسب یخچال نگهداری شده باشد، معمولا می توان آن را در محدوده زمانی ایمن فریز کرد. با این حال، فریز کردن گوشت، تازگی از دست رفته یا شرایط نگهداری نامناسب را جبران نمی کند.

اگر گوشت چرخ کرده خریداری کرده اید و قرار نیست طی یک تا دو روز مصرف شود، بهتر است آن را زودتر فریز کنید.

۷. روش صحیح یخ زدایی گوشت چیست؟

برای یخ زدایی ایمن، گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کنید و داخل ظرف دربسته قرار دهید تا مایعات آن روی سایر مواد غذایی نریزد. قطعات بزرگ ممکن است به زمان بیشتری برای یخ زدایی نیاز داشته باشند.

اگر زمان کافی ندارید، می توانید از روش آب سرد استفاده کنید؛ به شرط آنکه گوشت در کیسه ضدنشت و کاملا بسته قرار داشته باشد و آب سرد مرتب تعویض شود. گوشت یخ زدایی شده با این روش باید بلافاصله پخته شود.

استفاده از مایکروویو نیز برای یخ زدایی امکان پذیر است، اما پس از آن باید گوشت را بلافاصله بپزید. گوشت را برای یخ زدایی طولانی مدت روی کابینت یا در دمای اتاق رها نکنید.

۸. نگهداری گوشت پس از خرید از سوپرگوشت در تنکابن

برای حفظ کیفیت گوشت، فاصله زمانی بین خرید و قرار دادن آن در یخچال را تا حد امکان کوتاه کنید. به ویژه در روزهای گرم، گوشت نباید برای مدت طولانی داخل خودرو یا در محیط بدون سرمایش بماند.

اگر مقدار زیادی گوشت خریداری کرده اید، بهتر است پیش از مراجعه مشخص کنید کدام قسمت را در همان روز مصرف می کنید و کدام قسمت را برای روزهای آینده نگه می دارید. پس از رسیدن به خانه، گوشت را به اندازه هر وعده تقسیم کنید و بسته های مورد نیاز روزهای بعد را در فریزر قرار دهید.

هنگام خرید از سوپرگوشت در تنکابن، به تازگی محصول و شرایط نگهداری آن توجه کنید. انتخاب گوشت باکیفیت در کنار نگهداری صحیح در خانه، به حفظ کیفیت غذا و کاهش دورریز مواد غذایی کمک می کند.

جمع بندی

برای نگهداری صحیح گوشت قرمز در یخچال، دما باید ۴ درجه سانتی گراد یا کمتر باشد و گوشت خام در ظرف دربسته، دور از مواد غذایی آماده مصرف نگهداری شود. گوشت قرمز تکه ای خام معمولا ۳ تا ۵ روز و گوشت چرخ کرده خام ۱ تا ۲ روز در یخچال قابل نگهداری است؛ البته باید دستور بسته بندی و شرایط واقعی نگهداری را نیز در نظر گرفت.

اگر قرار نیست گوشت در این مدت مصرف شود، آن را در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی گراد یا کمتر قرار دهید. بسته بندی مناسب، تقسیم گوشت به اندازه هر وعده و یخ زدایی اصولی، هم به حفظ کیفیت کمک می کنند و هم احتمال هدر رفتن مواد غذایی را کاهش می دهند.